製品・技術・サービス概要

スーパースチームエクセレントシリーズは、マルゼンが誇る多目的調理機器「スチームコンベクションオーブン」のうち、より豊富な機能を搭載した多機能型シリーズです。
エクセレントシリーズには、通常の製品に搭載された時間設定機能や予熱機能に加え、さらに多くの機能を追加いたしました。
食材と調理法を選択するだけで調理を完了させる「オート調理」、一度の稼動で複数の食材・調理法の運用を行う「マルチ調理」、タッチパネル操作で庫内洗浄を行う「庫内自動洗浄機能」、あらゆる食材の中心温度を1℃単位で計測する「5点計測式芯温センサー」などをはじめとする高性能な追加機能によって、文字通りエクセレントな調理体験をお約束します。

製品の特徴

• ①オート調理
  オート調理機能は、タッチパネルで食材と調理法を選択するだけで、簡単に調理を完了させることができる機能です。この機能により、調理にかかる時間・手間を大幅に削減することができます。
  エクセレントシリーズでは、肉・魚介・野菜・卵・米・その他の6つから食材を、焼き物・煮物・揚げ物・炒め物などから調理法を選択することが可能です。組み合わせにより、炊飯からクロワッサンの焼成、から揚げや焼きそばの調理まで、幅広い場面で活躍します。
  また、揚げ物や焼き物の調理時には、通常よりも少量の油で加熱することができるため、カロリーを抑えたヘルシーな仕上がりの料理を提供できます。
• ②マルチ調理
  マルチ調理機能は、一度の稼動で複数の食材・調理法の運用を行う機能です。オーブン内の段ごとに食材・調理法の設定を行うことができ、調理コストを大幅に削減します。
  調理の設定はマイメニューから選択が可能で、マルチ調理での使用頻度が高いメニューは「メニューセット」として記憶させることができます。
  パネルにそれぞれの調理の進行状況が表示されるため、同時進行による過剰な加熱や生焼けの心配はご無用です。また、食材の時間差投入が可能で、調理中の扉の開閉を探知し、加熱時間の微調整も行います。
  調理中は蒸気が食材を包み込むため、異なる料理同士のにおい移りも防ぎ、多様なメニューの同時調理に対応します。
• ③庫内自動洗浄
  庫内自動洗浄機能は、タッチパネル操作のみで調理後のオーブン庫内洗浄を可能にする機能です。
  洗浄モードは「すすぎ」から「強め」まで5段階。パネルの指示通りに操作を行えば、庫内の汚れの程度や状況に応じて適した洗浄方法を選択することができます。また、庫内のスケールケアや洗浄後の庫内乾燥の設定も行うことができ、洗浄の全工程をオーブン自身が行います。
  庫内自動洗浄は密閉された状態で完結するので、従来のハンドシャワーによる手洗いのように、厨房の壁や床を水浸しにすることもありません。煩わしかったオーブンの庫内掃除を、固形洗剤を入れてパネルを操作するだけで、簡単に完了させることができます。
• ④5点計測式芯温センサー
  芯温センサーでは、あらゆる食材の中心温度を1℃単位で正確に計測します。
  エクセレントシリーズでは5点計測式のセンサーを採用しています。先端から並んだ5つの計測点で計測した温度のうち、最も低い温度で管理するため、より正確な数値を得ることが可能です。
  この芯温センサーを活用することで、食中毒対策の管理を徹底することができます。
  食材の芯温が任意の温度に達してから、一定時間加熱を継続する「芯温延長機能」、食材の芯温を一定に保ちながら調理する「芯温一定調理」、食材の芯温と庫内温度の差を一定に保ち続ける「一定温度差調理」など、芯温センサーを利用した様々な調理法をご活用いただけます。